Les vins de Bordeaux sont connus pour leur élégance, leur complexité et leur longueur. Cependant, avec autant de vins du côté de la Gironde, trouver de grands vins de Bordeaux peut être un défi.
Évaluer la qualité du vin par la méthode ELICIT
Une méthode souvent discutée dans le cadre d’une approche systématique de la dégustation de vin peut aider à prendre de bonnes habitudes. Certains appellent cela la méthode ELICT ou (BLICT en anglais), ce qui signifie : Équilibre, Longueur, Force ,Complexité (et/ou Concentration) ,Typicité
Chaque paramètre s’additionne aux autres pour évaluer la qualité d’un bon vin.
L’équilibre est la clé. C’est l’ingrédient principal de la qualité. On comprend généralement l’équilibre d’un vin comme l’harmonie entre les différents éléments de la texture en bouche : acidité, alcool et onctuosité, tanins et sucres… Il est plus simple de définir un vin qui ne se prend pas ou l’un de ses ingrédients est en excès ou en carence dans le vin. Ainsi, un vin trop bleu et d’une acidité amère, piquante, ou un vin astringent et amer. Un vin aux tanins trop forts est un vin déséquilibré . Les vins déséquilibrés sont généralement jugés insatisfaisants (ou médiocres) par les dégustateurs.
La durée du vin s’entend en termes d’arôme, et il est souhaitable que l’arôme du vin persiste longtemps en bouche après ingestion (ou recrachement dans le cas de dégustations professionnelles). On parle souvent de vins de longue garde quand on peut sentir le vin pendant quelques secondes ou minutes.
L’intensité est également liée à l’arôme du vin. Plus le vin est parfumé, plus l’arôme est fort. Par conséquent, les bons vins sont souvent très aromatiques, mais cela seul ne les rend pas nécessairement de grande qualité .
La complexité est aussi un paramètre de qualité. Il représente le nombre d’arômes que vous pouvez ressentir lorsque vous sentez le vin. Un simple muscadet de Loire d’entrée de gamme est toujours moins complexe qu’un meursault de Bourgogne. Avec certains vins encore jeunes et n’ayant pas encore atteint leur plein potentiel aromatique, on peut se concentrer sur la concentration aromatique. Plus le vin est riche, plus sa qualité est appréciée.
Enfin, la typicité est la notion la plus compliquée à évaluer. La typicité d’un vin peut être comprise comme les caractéristiques uniques et reconnaissables de sa région d’origine. En clair, la dégustation de vins de toutes les régions du monde construit progressivement une mémoire du terroir. Un vin typique est forcément celui qui a « la saveur du lieu ». Pour juger de la qualité des vins, la typicité est souvent utile pour des vins fins et délicats qui peuvent ne pas être aussi distincts et aromatiques que certaines bombes du Nouveau Monde issues de cépages aromatiques. Du fait du terroir, le Muscadet sur lies.Il sera peu concentré (mais sachez que certains vins municipaux ressemblent à de riches bourgognes). En revanche, il a ce goût typique et reconnaissable : sa fraîcheur cristalline, sa minéralité saline qui contribue à sa grande typicité.
Évaluer la qualité du vin: déguster avec des experts
Pour améliorer votre dégustation, il faut apprendre à reconnaître ces sensations et surtout y faire attention !Goûter régulièrement est bien sûr élémentaire. Mais pour aller encore plus vite, il est logique d’avoir une dégustation avec un expert qui peut aider à évaluer la qualité de certains des vins sélectionnés pour un intérêt pédagogique.
En apprenant à évaluer les vins de différentes régions à différents niveaux, vous pouvez obtenir des repères gustatifs et déterminer la qualité des vins que vous dégustez le plus précisément et le plus rapidement possible.